La manipolazione

La manipolazione della pizza napoletana segue un metodo rigoroso.

Un momento fondamentale per la riuscita di una vera pizza napoletana, è la lavorazione dell’impasto. Una base uniforme al centro e stesa rigorosamente a mano, esercitando una leggera e progressiva pressione dall’interno all’esterno, permette all’aria di spingersi verso il bordo.

Il che conferisce alla nostra base, una forma di disco, steso in maniera uniforme ed in fase di cottura avremo l’aumento del volume al bordo, che ci darà un cornicione dorato e delizioso.

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